Mauresque, fond de culotte, kir, ti punch, fine à l’eau… Michael Mas s’est inspiré des ingrédients d’un Pigalle typique et gouailleur pour se jouer des codes du quartier et en proposer une version plus contemporaine. « J’ai détourné ces classiques de l’apéritif français sous forme de cocktails élaborés. Tout en respectant ces piliers des cartes des bars du quartier, je les ai retravaillés avec mon savoir-faire de barman parisien d’aujourd’hui. Par exemple, la limonade du panaché est musclée au gingembre et surtout je ne travaille qu’avec des maisons artisanales, d’ailleurs, la carte est composée intégralement d’ingrédients français », explique avec gourmandise Michael.
